随着《宵夜江湖》第三季的火热播出，总导演杜兴在忙碌的后期制作间隙，沉浸在考古学的书籍之中。他将美食与考古学相结合，探索食物背后的历史与文化。杜兴认为，柳州螺蛳粉的起源可以追溯到远古时期，人类为了生存而食用螺蛳的行为，而柳州地区的考古发现也为这一观点提供了支持。他相信，许多美食背后都有着类似的历史故事。
杜兴的这种探索精神和深刻洞察力，使得《宵夜江湖》自第一季起就不仅仅是一部简单的美食纪录片，而是充满了人间烟火气，展现了人与生活的故事。历史学家王笛的《碌碌有为》给予了杜兴灵感，他希望通过镜头，揭示那些在平凡生活中默默奋斗的人们的真实面貌。
杜兴，这位1981年出生的湖北人，已经是一位资深的纪录片导演和制作人。他的作品涵盖了社会、文化、历史等多个领域，如《离不开你》、《我们的动物邻居》、《炮火下的国宝》等。《宵夜江湖》的创作灵感，源自于他与朋友们的宵夜聚会，他从中观察到不同人的故事，这些故事反映了人的性格和地域属性，激发了他的创作热情。
杜兴认为，宵夜不仅仅是满足口腹之欲，更是城市文化、生活态度和个人情感的体现。他希望通过记录不同城市的宵夜美食，展现中国丰富的饮食文化和各地人民的生活状态。他强调，《宵夜江湖》系列不仅仅是美食纪录片，而是通过食物来展现人物故事和情感，以及城市的文化特征。
在选择拍摄城市时，杜兴并不刻意按照城市的规模、知名度或地理位置来选择，而是专注于那些具有鲜明饮食传统、独特生活方式的城市。第三季选择了泉州、银川、青岛、柳州等八个城市，每个城市都有其独特的宵夜文化和生活故事。
在人物选择上，杜兴倾向于选择那些风格朴素、价格亲民的餐馆，他认为这些地方往往有着独特的故事和人情味。他注重捕捉“市井气”和“江湖气”，避免过度雕琢，力求真实记录摊主和食客们的生活状态。
杜兴的纪录片不仅仅是关于美食，更是关于生存之道。他通过食物连接人物，讲述他们的故事，探讨美食与社会、历史、个人命运之间的联系，以及它如何反映当代中国的变迁。他希望通过自己的作品，传递积极向上的生活态度和价值观，激励人们珍惜生活、努力前行。
《宵夜江湖》第三季的播出，受到了观众的热烈反响。杜兴表示，他将继续探索美食类纪录片的创作空间，深入挖掘不同城市的美食文化和人情故事，为观众带来更多感人至深的作品。同时，他也透露了自己一直想拍摄“妈妈的菜”的愿望，那些看似平凡却充满情感和记忆的美食。
